Шеф-повар Василий Емельяненко / Рецепты

Ризотто с курицей и грибами Ингредиенты: - Рис карнароли, арборио или бомба - 100 г - Лук-шалот - 1 шт. - Оливковое масло - по вкусу - Куриный бульон - около 1 л - Тимьян - 3 веточки - Томаты в собственном соку - 1 банка - Соль - по вкусу - Сливочное масло - 50 г - Чеснок - 1 зубчик - Вешенки - по вкусу - Курица из бульона - по вкусу - Розмарин - несколько иголочек - Сливочный сыр - 2 ст. ложки - Перец - по вкусу -…

Сочный стейк из свинины Ингредиенты: - 500 г свиной корейки - 3 ст. л. растительного масла - соль по вкусу - тимьян (по вкусу) - ½ острого перца - 1 пучок кинзы - 3 ст. л. соевого соуса - 1 зубчик чеснока - сок 1 дольки лимона - 1 банка фасоли Шаги: 1. Полейте корейку маслом, посолите, добавьте тимьян и острый перец, нарезанный колечками. 2. Положите на мясо порезанную кинзу, соевый соус, чеснок и лимонный сок.…

Шашлык из утиной грудки с копчением Ингредиенты: - 2 утиные грудки - Несколько щепоток сушеного молотого виноградного листа - 50-70 г опилок для копчения - Чай для копчения (по желанию) - 2 зубчика чеснока - Лавровый лист - Соль, перец, табаско по вкусу Шаги: 1. Промокните грудки, не срезая жир, и надсеките шкурку. 2. Положите грудки шкуркой вниз на сковороду без масла и вытапливайте жир. 3. Приготовьте "корыце" из…

Борщ по-сибирски Ингредиенты: - Говяжья голяшка - 300 г - Лук - 1 шт. - Морковь - 1 шт. - Лавровый лист - 2 шт. - Соль - 1 ч. л. - Перец - по вкусу - Свекла - 1 шт. - Картошка - 1 шт. - Молодая капуста - по вкусу - Топленое масло - 2 ст. л. - Чеснок - 2 зубчика - Яблочный уксус - 1,5 ст. л. - Томат - 1 шт. (или томатная паста) - Укроп и зеленый лук - по вкусу - Копченое сало - небольшой кусочек Шаги: 1. В холодную…

Камбалка с пряным соусом Ингредиенты: - камбала без головы - 1 рыба - мука - для обсыпки - растительное масло - для жарки - черный перец - щепотка - шафран - 10-15 нитей - паприка - 1,5 г + немного для цвета - майонез - 100 г - табаско - 5 капель - чеснок - 0,5 зубчика - яблочный уксус - несколько капель - соль и сахар - по вкусу Шаги: 1. Обрежьте плавники и хвост камбалы, разрежьте на куски, посолите и поперчите.…

Сырники воздушные Ингредиенты: - 500 г творога 4-5% жирности - 20 г муки + для обсыпки - Ванильный сахар или экстракт ванили по вкусу - 1-2 ст. л. сахара - 0,5 желтка - Щепотка соли - Растительное масло и кусочек сливочного масла для жарки Шаги: 1. В мягкий творог добавь 20 г муки, сахар, ваниль и желток. Перемешай, не переусердствуй. 2. На столе с мукой сформируй "колбасу" из массы, разрежь на три части и придай…

Кислые щи из квашеной капусты Ингредиенты: - свиные ребра 500 г - свиной окорок 300 г - лук 2,5 шт - чеснок 1 зубчик - квашеная капуста 400 г - картофель 3 шт - лавровый лист 2 шт - томатная паста 0,5 ст. ложки - соль по вкусу - вода Шаги: 1. Ребра и окорок нарезать, положить в кастрюлю и залить водой. 2. Лук в шелухе разрезать, обжечь половинку, добавить в бульон с лавровым листом и солью. Варить 40-60 минут. 3.…

Овощное рагу Ингредиенты: - Лук — 1 шт. - Морковь — 1 шт. - Чеснок — 4 зубчика - Сельдерей — 1 стебель и несколько листьев - Кабачок — 300 г - Помидор — 1 шт. - Сливочное масло — 50 г - Паприка — по вкусу - Острый перец — ½ шт. - Кинза, мята, базилик — по вкусу - Растительное масло — для обжаривания - Лавровый лист, соль, перец — по вкусу Шаги: 1. Нарежь лук и морковь кубиками, обжарь морковь на масле. 2. Добавь…

Испанский соус Ромеско Ингредиенты: - Бальзамический уксус (или красный винный уксус) - 1 ст. ложка - 4 томата - 1 луковица - 4 зубчика чеснока в шелухе - Оливковое масло - 100 мл - 3 запеченных болгарских перца (из банки) - Половина горсточки миндаля - Кусок мяса с ребром (говядина) - Соль, перец, копченая паприка, каролина рипер - по вкусу Шаги: 1. Запекаем нарезанные томаты, лук и чеснок на противне, сбрызнув…

Баклажаны с хумусом Ингредиенты: - 200 г нут - 100 г тахини - 70 мл оливкового масла - 2-3 зубчика чеснока - 1 лимон - соль, черный перец по вкусу - 2 ст. ложки соевого соуса - растительное масло - 2 баклажана - 2 зубчика чеснока - лаваш для гренок Шаги: 1. Замочите нут на ночь, затем отварите его в течение часа. 2. В блендер добавьте нут, тахини, оливковое масло, специи, сок лимона и чеснок. Взбивайте до получения…