Wine Stories by Ruzan

Wine Stories by Ruzan pinned a photo

Вчера в ресторане «Далан» был не только вкусный и щедрый стол. Там ещё и давили виноград — ногами и под музыку. В Армении сейчас время сбора винограда: винтаж 2026 уже в работе. Наверное, Бахус, наблюдая за нами сверху, тоже пританцовывал в такт музыке.) Напомню, как начинается путь винограда к вину: 1. Сбор урожая. 2. Сортировка. 3. Дробление винограда — именно этот этап мы вчера и осваивали. На этом наш вклад в…

Тан или вино? Ламаджо / лахмаджун — очень тонкая лепёшка с фаршем, обычно из баранины или смеси баранины и говядины, томатами, луком, зеленью и специями. После печи часто добавляют лимон. В Армении сегодня это совершенно привычная часть городской еды, но установить одну страну, где блюдо было «изобретено», невозможно) Блюда с мясом на тонком тесте веками готовили в разных частях Восточного Средиземноморья и Ближнего…

Каждый раз, приезжая в Ереван, замечаю, что покупаю больше петнатов , чем тихих вин. Из армянских автохтонных сортов получаются очень дружелюбные петнаты — яркие, сочные. Hay Pét-Nat Areni Rosé 2023 из сорта Арени. Очень приятная кислотность, красные ягоды — на первом плане клубника и малина, лёгкий намёк на мочёные яблоки. Освежает, легко пьётся. Бокалы, конечно, не совсем правильные — у мамы только такие. )) Зато…

Маме подарили Villa Antinori Toscana IGT 2023. А вместе с вином — бесплатный урок по винным дефектам. Она открыла бутылку и впервые узнала, что такое корковая болезнь . Я застала пациента уже на третий день. Фруктовость была на месте, но компанию ей составляли мокрый картон, влажная газета и сырой подвал. Диагноз установлен: вино «с пробкой». Корковую болезнь чаще всего вызывает TCA — вещество, которое может попасть…

Good morning 🍑 ☕️

Все вкусные блюда готовятся долго. Хров — не исключение. Сначала в тонире разводят сильный огонь и ждут, пока дрова прогорят. Целые тушки козлят закрепляют на металлических прутьях и опускают в раскалённый тонир головой вниз. Затем тонир накрывают тяжёлой крышкой. Раньше её края обмазывали глиной, чтобы внутрь не поступал воздух. Мы обошлись толстой мокрой тканью. Дальше работают раскалённые стенки и постепенно…

Сегодня в Армении церковный праздник Хачверац . У праздника впечатляющий сюжет: похищенная святыня, императорский поход, козлёнок в тонире и вино. 🙂 Осенью бабушка привозила из деревни хров — целого козлёнка, запечённого в тондире. О Хачвераце я тогда знала немного, зато про хров понимала всё: это очень вкусно. У мяса был особый вкус. Возможно, потому что козлёнок долго томился в закрытом тондире. Сегодня это блюдо…