HIWATER 💧

Кофемашина стала работать медленнее? Скорость падает не за один день. Сначала машина дольше нагревается, потом эспрессо льётся дольше на прежних настройках, затем слабеет пар и напиток теряет сладость. Причину ищут в зерне и помоле, а она в другом: накипь на нагревателе, в каналах и клапанах, а также давление воды перед кофемашиной. В карточках разобрали две причины замедления и во сколько обходится промедление.…

Кофе стал кислее или вкус вдруг изменился? Не всегда причина в обжарке. Часто вопрос кроется в воде. В течение года уровень минерализации может заметно меняться в зависимости от сезона. И если система водоподготовки не позволяет контролировать этот параметр, вода в разные периоды будет по-разному влиять на вкус чашки. Из-за этого фактора при стабильной работе обжарщика и строгом контроле качества результат может…

Смогут ли профессионалы различить воду по минерализации вслепую? На Лагере обжарщиков в Калининграде мы усложнили водный баттл: 6 чашек с водой 50 и 150 ppm, из которых нужно найти три с высокой минерализацией. Для участников это был не просто тест, а поиск своей рабочей воды — ведь именно на 150 ppm проходили все каппинги лагеря. Любопытно, что интрига возникла еще до старта. Почти все участники отправились к…