Novikov School

Трюфель-карамель на тёмном шоколаде 🌟 🍫 Готовим нежный карамельный ганаш и превращаем его в маленькие шоколадные конфеты с Amare Cacao . Для ганаша: Сливки 33% — 180 г Сахар — 90 г Тёмный шоколад 54% Amare Cacao — 240 г Если шоколад 72% — понадобится 200 г Сливочное масло 82,5% — 45 г Соль — 2 г Ваниль — по желанию Для обсыпки: Какао-порошок — 25 г или Вафельная крошка — 50 г Подготовьте шоколад. Тёмный шоколад 54%…

🤩 Короткие профессиональные курсы позволяют точечно сосредоточиться на нужных навыках: изучить отдельное направление кухни, систематизировать знания и сразу интегрировать новые техники в работу. Если вы пока не уверены, какая программа лучше соответствует вашему опыту и профессиональным задачам, напишите нам в директ и оставьте свои контактные данные. Мы свяжемся с вами и подберём подходящий вариант с учётом ваших…

🤍 Сегодня наш шеф-преподаватель Владислав Гришин рассказывает о новой линейке Vaca Vieja от «Мираторг»: как появилась идея использовать мясо зрелых коров и чем такой продукт отличается от привычной говядины. Vaca Vieja — это мясо коров старше 12 лет, которое проходит длительное сухое вызревание в 60 дней. Именно сочетание зрелости животного, генетики Black Angus и времени позволяет получить глубокий, сложный вкус и…

💡 Как выглядит ресторанная индустрия глазами шефа? Вместе с коллегами из Юнилевер мы записали серию подкастов о профессиональной кухне. В центре разговора бренд-шефа ресторанов DZE, ZEMI и SADKO Михаила Михайлова и шефа Павла Дюпло — профессиональный путь, развитие в профессии и бизнес-процессы, которые стоят за ресторанной кухней. Подкаст будет интересен не только профессионалам индустрии, но и тем, кто хочет…

🍠 Осенняя индейка с печёным инжиром. Сладость, лёгкая кислинка и сливочность в одной тарелке. Сезон инжира короткий, так что начинаем! Филе бедра индейки « Индилайт » — 400 г Булгур « Мистраль » — 120 г Сливки 33% « Петмол » — 100 мл Микрозелень « Живые специи » — 10 г Инжир свежий — 4 шт. Красный лук — 1 шт. Мёд — 1 ст. л. Бальзамический уксус — 1 ст. л. Куриный бульон — 250 мл Сливочное масло — 20 г Оливковое…

🌟 В новом выпуске «Теории вкуса» преподаватель профессионального направления Novikov School Александр Ермаков делится своим базовым минимумом для кухни и рассказывает, чем каждый инструмент полезен в работе. В его набор вошли: • универсальная тёрка Microplane; • сушилка для зелени и салатных листьев; • профессиональный кулинарный термометр; • тёрка-мандолина; • силиконовая лопатка; • кулинарная кисть; • шпагат 🌟 В…

⭐️ Почему яйцо становится плотным, огурец пускает сок, а мясо размягчается? Собрали для вас профессиональный словарь, который поможет лучше понимать продукты, быть ближе к профессиональной кухне и говорить о кулинарии на одном языке с шефами. 🕊️ Поделитесь в комментариях, сколько терминов вы уже знали. А какие процессы замечали во время приготовления, но не знали, как они называются?