23 сентября 2026
Оригинал
Интересный факт: перец в сире чувствуют не все Спор о том, есть ли перец в винах из сорта винограда сира, почти всегда заканчивается ничем. И это справедливо: часть спорящих физически не может его почувствовать. За перечный тон отвечает ротундон, сесквитерпен из кожицы. Порог его восприятия в красном вине около 16 нг/л. При этом от 20 до 25 процентов людей к ротундону аносмичны. То есть нос каждого пятого человека…
183 просмотров
23 сентября 2026
Оригинал
Официальных сортов винограда стало на один больше. Семийон гри это семийон, который сам решил порозоветь: спонтанная мутация кожицы, без всякой селекции человека. Он приехал на Кейп с голландцами и долго рос вперемешку с обычным белым семийоном, причём по старым описаниям розового бывало даже больше. Потом пришла филлоксера и выкосила почти все старые посадки, уцелели только клочки. Дальше начинается занудство, за…
338 просмотров
22 сентября 2026
Оригинал
Белые играют и выигрывают 21 сентября ТАСС со ссылкой на НИИ сельского хозяйства Крыма сообщил , что красного винограда в этом году будет меньше. Лето выдалось умеренно жарким, но с чередой ливней, и сильнее всего досталось красным сортам позднего созревания, как их называет институт. В плюсе, по оценке НИИ, мускат янтарный, пино нуар, мерло, алиготе и рейнский рислинг. Белые и красные в урожае 2026-го соотносятся…
362 просмотров
19 сентября 2026
Оригинал
Крым, Севастополь, для вас! Завтра в 15:00 нужны парни(мужчины) для помощи в переработке винограда на новый проект ЖиШи Ксении Жаковой! Отмечайтесь в комментариях и Ксения вам напишет! Накормят, напоят. Давайте помогать!
591 просмотров
16 сентября 2026
Оригинал
🍷 Как выбрать белое вино: что смотреть на этикетке, какой сорт выбрать и как не ошибиться Как выбрать белое вино, если названия сортов и регионов на этикетке мало что говорят? Ориентироваться только на знакомый сорт не всегда достаточно: вкус вина зависит также от климата, места производства, технологии и уровня сладости. Разбираемся , как выбрать хорошее белое вино по этикетке, чем отличаются основные стили и…
663 просмотров
16 сентября 2026
Оригинал
Иногда пишу не только здесь и для РБК, но и теперь ГАСТРОНОМ Про нюансы выбора белых вин
514 просмотров
16 сентября 2026
Оригинал
Почему виноград для игристых собирают раньше положенного? 10 сентября в Севастополе стартовал винодельческий сезон. Первыми пошли пино нуар и шардоне. И это не потому, что они самые благородные.Всё намного проще. Для игристого по классике нужна база с высокой кислотностью и низким потенциальным алкоголем. Рабочий ориентир: около 10-11% потенциального алкоголя и общая кислотность заметно выше, чем в тихом вине. После…
579 просмотров
15 сентября 2026
Оригинал
Как создавалось Советское шампанское В Ялте и вообще в Крыму невозможно было достать простую шампанскую пробку. Винодел столового подвала Э.А. Ведель тайком от своего начальства посылал эти пробки Антону Михайловичу Все мы слышали историю про советское шампанское и его автора Антона Михайловича Фролова-Багреева. Но как же мало мы знаем о том, как это происходило в деталях. Вот вам один из эпизодов, не описанный в…
522 просмотров
14 сентября 2026
Оригинал
У Российского вина нет будущего в премиальном сегменте? Как вы уже знаете, большую часть профессионального пути я прошёл сомелье одного из престижнейших отелей страны, сформировал коллекцию вин категории Fine Wine, и окружение у меня соответствующее. По факту все или большая часть моих знакомых из профессиональной сферы работают в ресторанах категории S/A. Для примера составил такой тир-лист ресторанов Москвы, чтобы…
568 просмотров
12 сентября 2026
Оригинал
Какой нас ждет урожай 2026 года? Минсельхоз Франции 7 сентября выкатил первую оценку урожая. 33,9 млн гектолитров. Минус 6% к прошлому году и минус 17% к среднему за 2021–2025. Прошлогодний французский урожай по данным OIV был уже худшим с 1957 года . Этот на 6% меньше. Шампань: минус 49% к 2025, Жюра: минус 37% Бургундия и Божоле: минус 30% Луара: минус 12% Бордо: плюс 10% к прошлому году (дожди в конце августа…
694 просмотров
