Домашнее вяленое мясо

Панчетта арротолата (Pancetta arrotolata) Ингредиенты (на 1 кг свиной грудинки без кости): соль — 35 г чёрный перец молотый — 6 г чеснок — 3 зубчика (мелко порубить) шалфей сушёный — 3 г розмарин сушёный — 3 г мускатный орех молотый — 2 г гвоздика молотая — 1 г Приготовление: Грудинку зачистить, надрезать кожу неглубокими полосками (если сушите с кожей) или снять кожу полностью. Смешать соль со всеми специями и…

Спек (Speck) Ингредиенты (на 1 кг свиного окорока без кости): соль — 35 г нитритная соль (обязательна при таком сроке выдержки) — 2,5 г сахар — 5 г чеснок — 2 зубчика (раздавить) можжевельник — 8 ягод (раздавить) лавровый лист — 2 шт чёрный перец горошком — 5 г Приготовление: Окорок зачистить, придать плоскую прямоугольную форму толщиной 6–8 см. Смешать соль, нитритную соль, сахар, перец, раздавленный чеснок,…

Гуанчиале (Guanciale) Ингредиенты (на 1 кг свиной щеки с кожей): соль крупная — 40 г нитритная соль (рекомендуется для выдержки от месяца) — 2,5 г чёрный перец горошком дроблёный — 8 г семена фенхеля — 8 г Приготовление: Щёку зачистить от загрязнений, кожу подпалить на огне при наличии щетины. Смешать соль (+ нитритную соль), перец и фенхель. Обильно обмазать мясо смесью со всех сторон, особенно тщательно — мясную…

🎬🎬 Вяленое мясо — обязательный атрибут вашего... Для одних это часть вечера с сериалом. Для других — то, что обязательно лежит в рюкзаке на рыбалке или в походе. А кто-то без него не представляет рабочий перекус между созвонами. Расскажите, с чем у вас железно ассоциируется вяленое мясо 👇

Коппа (Capocollo) Ингредиенты (на 1 кг свиной шейной части без кости): соль — 30 г нитритная соль (опционально, для длинной выдержки) — 2,5 г чёрный перец горошком — 5 г гвоздика — 3 бутона корица — 1/4 палочки чеснок — 2 зубчика белое сухое вино — 50 мл Приготовление: Мясо придать округлую форму, зачистить от плёнок. В ступке растереть перец, гвоздику, корицу и чеснок в пасту. Смешать соль (и нитритную соль при…