Профессор кислых щей

У Денни Мейера тоже новая книжка выходит, с названием, исчерпывающе описывающим ресторанный бизнес.

Что ж, теперь у нас есть мак-н-чиз от Даниэла Хумма из Eleven Madison Park (*** Michelin, однажды был лучшим рестораном мира в 50 бест). Чипсы от Феррана помнится были неплохие, макароны Хумма наверное тоже ничего, хотя дизайн какой-то не впечатляющий.

Кондитеры, низкий старт! В ноябре выходит книга Рене Франка из берлинского Coda.

А двухзвездный берлинский вегетарианский Horvath в новом меню недвусмысленно сообщает, что шеф Себастьян Франк думает про моду на икру. Блюдо из топинамбура с горчицей и уксусным осадком (не вполне уверена, что они имеют в виду, но скорее именно осадок натурального уксуса, а не микодерму его).

А так же Китчен эйд дропнул дизайнерскую коллекцию с встроенной подсветкой и новым дизайном стеклянной миски. Ну я даже не знаю...

Опаньки, копенгагенский Alchemist пишет, что теперь будет работать 7 месяцев в году из 12. Причем на каникулы уходят в самый высокий сезон, в декабре. Собираются, как El Bulli в свое время, разрабатывать новое меню, творить и думать о высоком. Очень, очень щедрый инвестор.

Так, куда мы еще еду не пристроили? Точно, в мужские бутоньерки!

Подсунул алгоритм в одной там соцсети пост формата "какие тренды в ресторанах мы ненавидим, прекратите", и там все привычно пошло: трюфельное масло и острый мед везде, "бабушкины рецепты", "с твистом" и "переосмысленный", - такое американские и европейские блогеры пишут постоянно. Потом бац, "и прекратите поливать шеш кебаб сливками, ему это не нужно, купите лучше хорошее мясо с нужной пропорцией жира и хорошую…