с 20 июля 2026 по 28 сентября 2026 · минимум 2 580 · максимум 2 620
Рекламных размещений с маркировкой не найдено.
Коллеги, всем прибыльной пятницы! Сегодня кое-что из серии «простые вещи в iiko, которыми почему-то пользуются не все». Вообще банкет с точки зрения закупок довольно неприятная история. В обычном ресторане спрос хотя бы относительно предсказуем. Если за последние недели кухня в среднем расходует 200 кг курицы, у шефа уже есть какая-то база для следующего заказа. Понятно, что продажи гуляют, но это все-таки…
Если есть вопросы, которые вам хотелось бы ему задать, пишите в комментариях. Соберу самые интересные и возьму их в эфир.
Вчера у меня спросили: с чего вообще стоит начинать обучение шефов? Я очень коротко расписала то, что сейчас даю на обучении: себестоимость, движение товара, инвентаризации, разные отчеты, food cost. Но потом этот вопрос меня почему-то не отпустил. И я поняла, что правильный ответ вообще не про отчеты. Начинать нужно с доверия. Я очень часто встречала ситуацию, когда от шефа или су-шефа хотят хороших результатов, но…
Мой муж - региональный руководитель сети, с большим опытом и успешными результатами по всем фронтам. Именно он донес давно до меня одну довольно простую вещь: Шефу не нужно знать iiko как калькулятору.(а именно так обучают в академии Iiko, где я работала). Как бы странно это ни звучало, ему нужно знать iiko как шефу. Это вообще разные знания, потому что задачи разные. Калькулятору важно понимать документы,…
На прошлой неделе ко мне пришли с довольно интересным запросом. Сеть ресторанов хочет научить своих шефов самостоятельно делать анализ меню. Не только бренд-шефа. Шефов отдельных ресторанов, су-шефов, бар-менеджеров. Идея мне нравится: не заказывать menu engineering каждый раз у внешнего специалиста, а сделать анализ меню нормальным навыком команды. Стали обсуждать программу. И довольно быстро выяснили, что начинать…
Недавно мне написал собственник одного из ресторанов, с которым мы уже работали. Вопрос был примерно такой: «Почему food cost так сильно вырос, если выручка почти не изменилась?» Открываю отчет. Действительно. Выручка примерно на том же уровне, а расход продуктов относительно нее вырос очень заметно. В июле food cost был около 26%. В августе уже больше 43%. И вот здесь можно начать строить огромное количество…