Ресторанный Бэкстейдж

Знаете, в чём главная проблема управляющего? Не в том, что нужно контролировать зал, кухню, склад и отчёты. А в том, что каждый день ты, буфер между всеми. Гость недоволен, ты виноват . Повар ушёл в запой, ищи замену . Официант ошибся, ты разбирайся с гостем . Собственник хочет больше прибыли, кому объяснять, почему «всё ушло в зарплату», верно, тебе . 🙂 И самое смешное, не получится просто отработать смену и уйти.…

У каждого есть блюдо, напиток или процесс, который он никогда не забудет 🙂 Что вам пришлось учить дольше всего на первой работе?

Для всех новеньких коллег 🤝 У меня есть второй канал, где делюсь чистой практикой в ресторанном бизнесе: ▫️ Как не встрять на деньги при открытии ▫️ Как выстроить процессы и команду ▫️ На что обращать внимание в управлении Буду рад видеть каждого: 👇 https://t.me/restobiz_stbov

Суп фо Конец XIX века. Вьетнам. Французы строят фабрику и едят стейки. После них остаются говяжьи кости. Местные смотрят на это и думают: «Зря добро пропадает». Берут французскую идею, варить говяжий бульон. Добавляют китайскую рисовую лапшу и свои травы: базилик, мяту, кинзу. Получается суп фо . Есть версия, что от французского feu — огонь . Кормят им рабочих до рассвета. Через 20 лет фо ест уже весь Ханой.…

Почему гости уходят, хотя «всё было нормально»? Не потому что еда плохая. Иногда потому что «нормально», это уже недостаточно. Гость пришёл за эмоцией, а получил просто еду. Ждал внимания, а получил тоже самое, что и получит в другом заведении. Хотел почувствовать себя особенным, а оказался ещё одним столиком. И дело не в том, чтобы улыбаться через силу. Просто иногда одна лишняя фраза, один вопрос «Всё ли…

Коллеги, вопрос к тем, кто давно в ресторанной сфере 👨🏻‍🍳 Что вы сейчас делаете автоматически, хотя в первые месяцы даже не понимали, зачем это нужно?